Per cucinare questo Roast di zucca, come prima cosa tagliate la zucca a strisce di 2 cm e 1/2 circa, successivamente dividete la cipolla rossa in 4 quarti e infine affettate le carote a strisce abbastanza spesse. A questo punto, preparate in una ciotola una marinatura composta da olio d’oliva, sale, coriandolo, pepe macinato e infine il succo e la buccia grattugiata di un lime. Versate nella ciotola tutte le verdure appena tagliate e fatele ben insaporire nella vostra marinatura. Appena la vostra griglia sarà pronta, mettete a cuocere le vostre verdure. Impiattate le verdure grigliate e versate sul vostro roast la marinatura avanzata. Guarnite il vostro piatto con la granella di pistacchio e servite.